铜盘荷叶蒸鸡VS Cabernet Sauvignon

　　这款鸡不温不火，带点荷叶的清香，有如在水一方的伊人，踩着荷叶款款行至眼前。

　　要与这只荷叶蒸鸡相配，黄德功建议我们用单宁丰富的葡萄Cabernet Sauvignon。Cabernet Sauvignon有一个很好听的名字叫做赤霞珠。在新旧世界的赤霞珠由于自然条件的制约，酒风是不一样的，旧世界的赤霞珠好比是脱衣舞娘，一件一件缓慢地脱给你看，酒打开后立刻喝可能觉得味道不是很好，但是每过一段时间因着它跟空气的氧化，有不同的香气和味道出来，大约一个小时后风味完全开放，这时候可能是酒美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格则像美女出场，一上来已经让你惊艳，从你打开瓶塞的那一刻，就是一位美女站在你面前，一览无余……

　　水晶鸡VS Chardonnay

　　水晶鸡，听名字就有一种“清水出芙蓉”的感觉，它的特点是原汁原味，鸡用的是清远“凤中王”。我们习惯称鸡为凤，凤中还要称王，显然身份不一般。原材料越精彩，所采用的烹饪手段就越简单。这水晶鸡的做法就是事先用食盐、鸡汁将整鸡腌制20分钟，然后隔水蒸25分钟即成。没什么技术含量，不过鸡肉本身的鲜甜得到了完美的保存。

　　遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的搭配原则，万变不离其宗，我们选了一款莎当尼（Bene Chardonnay）来跟水晶鸡相亲。Chardonnay这种葡萄号称是酿制白葡萄酒讨人喜欢的白葡萄，新世界的葡萄酒花香和果味是它们优雅的表达方式，“清水芙蓉”融入带点橡木味道的莎当尼，它俩直接“拉埋天窗”了。

　　白切鸡VS Cabernet Shiraz

　　白切鸡也是以保持原味为宗旨，但是白切鸡的蘸料可就不那么原味了，当然，白切鸡也可以有蘸料和不蘸料两种吃法。我们先来尝试用点了包括姜葱、酱油在内的蘸料将那块鸡送入口腔，然后喝一口解百纳色拉子（Cabernet Shiraz），两种不同的小刺激开始在嘴巴里边萦绕，前者是姜葱的，后者是色拉子的，都是轻微的、淡淡的、辛辣的感觉。这种轻微的刺激在口腔里制造了一种痒的感觉，不是那种挥之不去的皮肤痕痒，而是情愫初长心痒难耐的那种痒。

　　蘸了姜葱的白切鸡的辛辣和色拉子是一种绝配，但不蘸姜葱的白切鸡则不适宜与这种酒配。不粘料的鸡很“白”，完全被酒抢了风头，有点不伦不类的感觉，还不如单喝的好。

　　家乡炒鸡VS Shiraz

　　家乡炒鸡是一道味浓的农家菜，我们选了一款单一品种的色拉子来与之相配。与解百纳色拉子不同，这款色拉子没有混合其他品种的葡萄。单一品种的色拉子喝起来口感更顺滑，除了辛辣的小刺激，还带点南澳猎人谷的泥土味。

　　带辣味儿的家乡炒鸡与色拉子的辛辣相撞时，色拉子很轻易地就将鸡块的冲劲儿包容了，琴瑟和谐。