香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟杯中迷人的液体、诱人的气泡始终是品位和地位的象征。

　　酿造：固执的传统

　　为了保持香槟酒的纯正，有明文规定，只有产自法国香槟区内的气泡葡萄酒才能使用“香槟”（Champagne）之名，其他一律只能称为气泡酒。然而，这种差别并非仅仅体现在条文上。

　　首先，香槟酒只能选用香槟地区的三种葡萄来酿造，即莎当妮（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶比诺（PinotMeunier），所有的香槟酒都由这三种葡萄按不同的比例搭配调制，也有一些酒厂会特别推出以单一品种，如Chardonnay 或Pinot Noir 酿制的香槟。

　　其次，在香槟地区是禁止使用机器采摘葡萄的，必须完全手工，且采摘后不能随意扔进葡萄筐里，而是必须仔细地把一串串葡萄分装进小篮子里。这是为了避免损坏葡萄皮，使红色素溢出来，而影响香槟酒的终色泽。采摘后的葡萄必须立即压榨，这也是香槟酒不同于其他葡萄酒之处。压榨工作要求十分严格，每4000 千克葡萄只能压榨出2550 升葡萄汁。

　　第三，香槟酒丰富的气泡必须是自然发酵的结果，而非人为注入二氧化碳气体。榨汁后经过过滤的葡萄汁被装进橡木桶或不锈钢罐中进行次发酵，这时葡萄汁中的糖分和葡萄皮上的天然酵母经发酵使葡萄汁变成了葡萄酒。经人士进行勾兑调配后，加入发酵糖浆，装瓶进行二次发酵。渐渐地，糖分开始分解，气泡出现，瓶内气压达到5 － 6 个，大约2－3 个月后，微小细腻的气泡窜跃在瓶内。

　　第四，手动转瓶。第二次发酵过程中，酒瓶里会产生沉淀物，为了它们，在酒陈酿结束后，必须经过“转瓶”和“冷冻”。转瓶，即将酒瓶瓶口朝下，斜插在木制人字形支架上钻出的一个个孔里，工人每天每次转动瓶子8 圈，直到瓶中的沉淀物全部聚集在瓶口。然后再将沉淀物积聚的瓶颈部分插进零下26 摄氏度的盐水里，直至瓶颈部分的酒与沉淀物结冰固化，再打开瓶盖，香槟的压力会把冰块挤出。虽然现在发明了沉淀振动机，但许多酒庄仍固执地坚持传统，采用手工转瓶。据说，一位从业5 年的转瓶高手，每天能转动5万瓶酒。

　　启瓶魅力无法挡

　　在很多人眼中，香槟的魅力也就是启瓶那一瞬间的魅力。解开瓶塞上的铁丝封口，一手握住瓶塞，一手握住瓶底，转动酒瓶，瓶塞会自动旋出，惊喜立刻如气泡般喷薄而来。

　　肩膀曲线酒瓶

　　香槟酒瓶类似于人的肩膀曲线，从瓶颈到瓶口的金色包装纸和标签，像一个亮丽的项圈，即使是瓶塞也呈现出优美的线条。酒瓶用厚实的玻璃制成，任气泡翻腾也万无一失。而深深的颜色则阻挡了强光的射入，保有香槟原先的品质。

　　郁金香型酒杯

　　初的香槟是放在锥型脚杯中饮用的，到了19世纪则流行用大扁酒杯，不过香槟爱好者更中意高脚酒杯。如今，更多使用的是郁金香型的酒杯，它有更多的空间任气泡升腾，同时酒的香气也可以地释放。

　　酿酒师签字

　　香槟标签上的名字，通常就是酿酒师的姓名，这几乎已成为了惯例。这说明每一种酒都是一项艺术创造，你可以从酒中体味到一种风格、一种传统。

　　香槟原酒佐餐

　　初的香槟较为柔和，是配甜食饮用的。如果与口味较重的菜肴同时享用，就会像喝白开水一样，因此当时的香槟是惟一的非佐餐酒。后来香槟一直作为晚餐前的开胃酒。直到香槟原酒的问世，香槟才在美食中找到自己的位置。

　　贮存方便

　　在阴凉背光的环境下，瓶装的香槟可以存放很长的时间。但是，在家庭中，并不需要以这个手段来得到陈年的美酒，因为在出厂前，它们都已经在酒窖里陈化了多年。

　　理想饮用温度

　　香槟理想的饮用温度是8-10摄氏度，但决不能直接加入冰块。把香槟在冰桶里放20分钟，或在冰箱冷藏室中平放3小时，就能够达到理想的饮用温度了。